La Cipolla di Piola è un prodotto gastronomico che si ispira alla tradizione culinaria della zona del Cadore, particolarmente popolare negli anni ’70 e ’80. Si tratta di cipolle rosse sottolio, preparate seguendo la ricetta tipica dello storico ristorante osteria “Piola” situato in quella regione.
La cipolla rossa sottolio è ottenuta attraverso un processo di conservazione che coinvolge la cipolla tagliata a fette sottili e cotta inizialmente per renderla più morbida. Successivamente, le fette di cipolla vengono immersi in olio d’oliva di alta qualità, insieme a ingredienti aromatizzanti come il pepe nero che conferiscono loro un sapore ricco e complesso.
Il prodotto finito, la Cipolla di Piola, è caratterizzato da un equilibrio tra la dolcezza naturale della cipolla rossa e l’intenso sapore dell’olio d’oliva e delle spezie utilizzate nella marinatura. Questa combinazione di sapori e aromi rende la Cipolla di Piola un ottimo condimento per varie preparazioni culinarie: può essere servita come antipasto su crostini o bruschette, oppure può essere utilizzata per arricchire insalate, piatti di pasta, risotti e persino come accompagnamento per carni e formaggi.
La tradizione legata alla Cipolla di Piola è un omaggio alla cucina casalinga e rustica della zona del Cadore, che ha contribuito a rendere celebre questo prodotto nella regione e oltre. La sua storia è strettamente legata all’esperienza e all’atmosfera dell’osteria da Piola e al periodo in cui ha guadagnato notorietà.
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